排骨酱蒸鸡

材料：

鸡肉 500克（或鸡块）

葱 适量

姜 适量

干辣椒 适量

腌制：

盐 2.5克

十三香 2.5克

生抽 20克

料酒 20克

葱姜汁（葱姜加水打成汁）20克

挂糊：

鸡蛋 2个

红薯淀粉 100克

料水（五碗配比）：

八角 5个

花椒 4克

香叶 5片

盐 5克

糖 5克

十三香 2克

生抽 10克

老抽 5克

清水 1250克

做法：

1. 鸡腿剁成块，排骨剁成块，分别泡水1-2小时，沥干。

2. 鸡块和排骨分别加入盐、十三香、生抽、料酒、葱姜汁抓匀腌30分钟。

3. 加入鸡蛋和红薯淀粉抓匀。

4. 油温六成热（180度左右），下入肉块，炸至金黄捞出控油，约三四分钟。

5. 料水混合大火烧开，放凉。

6. 肉块装入小碗，浇上料水，上面摆上葱姜干辣椒。

7. 水开上汽蒸1小时左右。出来直接吃或者倒扣装盘，撒葱花点缀。

提示和建议：

腌制时间越长，鸡肉越入味。

炸肉块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

蒸制时间根据肉块的大小和蒸锅的功率适当调整。

这道菜的味道鲜美，鸡肉嫩滑，搭配香菇和姬松茸的香气，十分受欢迎。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。