莲藕条油炸
莲藕条油炸的方法如下：
准备食材
莲藕一节
鸡蛋
盐
鸡精
胡椒粉
淀粉
黑芝麻
花椒
干辣椒
小葱
食用油
处理莲藕
将莲藕去皮，切成薄片后改刀成丝。
清水洗净淀粉，然后在开水中焯烫3分钟，捞出后过凉白开，以保持脆嫩口感。
调制面糊
在碗中加入两个蛋黄，适量盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。
加入2勺淀粉和2勺黑芝麻，再次抓拌均匀，使藕条均匀裹上糊。
炸制藕条
在5成油温时将藕条下锅炸制，开始时不要翻动，待藕条炸至定型后捞出。
待油温升至6成热时，再次将藕条下锅复炸，使藕条更加酥脆，炸至表面金黄即可捞出。
调味
在锅中加热油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，然后加入炸好的藕条，调入适量盐、鸡精和白糖，最后放入小葱，快速翻拌均匀。
其他可选做法
可以将藕条切好后立即浸泡在清水中，防止氧化变黑。
焯烫藕条时间不宜过长，以免影响口感。
炸制藕条时油温要控制好，避免外焦里生。
通过以上步骤，你可以制作出香麻酥脆的莲藕条，适合下酒或下饭。希望这个方法对你有所帮助!