猪肉怎么嫩
要使猪肉变得嫩滑，可以遵循以下步骤：
选材 ：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉等，这些部位的肉质细腻且脂肪分布均匀，适合烹饪嫩滑的猪肉。切割：
按照肉的纹理方向进行切割，切成薄片或细条，避免横切或乱切，以保持肉质的嫩度。
腌制：
使用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，可以增添风味并使肉质更加嫩滑。腌制过程中，可以加入蛋白、淀粉或嫩肉粉帮助锁住肉汁。
上浆：
在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样在炒制时能形成保护层，减少肉汁流失，使肉质更加鲜嫩。
油温控制：
炒制猪肉时，油温应控制在150°C左右，以确保猪肉快速熟透且保持嫩滑。
烹饪时间：
猪肉不宜烹饪过久，变色后即可捞出，避免长时间高温加热导致肉质变老。
其他技巧
在炒制前，可以先将猪肉用开水煮一下，煮至一分钟左右，这样可以使肉片更加嫩滑。
腌制时，可以使用姜汁代替清水，姜汁不仅能去腥，还能使肉变嫩。
在腌制过程中，加入适量的玉米淀粉和蛋清，可以进一步锁住水分，使炒出的猪肉更加鲜嫩多汁。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高猪肉的嫩滑度，使其在烹饪后仍然保持理想的口感。