小苏打蒸馒头会不会黄色
小苏打在蒸馒头时 确实会使馒头变黄。这是因为小苏打（碳酸氢钠）在加热过程中会释放出二氧化碳气体，使面团膨胀，同时小苏打本身是碱性物质，过量使用会导致馒头带有碱味和黄色。具体来说，小苏打在遇热后分解产生碳酸钠，碳酸钠的黄色会使馒头呈现黄色。此外，小苏打过多还会使馒头变得苦涩，口感不佳。
为了减少小苏打对馒头口感和色泽的影响，可以使用一些方法来中和碱性：
加入食醋：
在小苏打中加入一定量的食醋，可以产生大量的二氧化碳气体，同时中和部分碱性，减少碱味和黄色。
控制用量：
按照配方要求使用适量的小苏打，避免过量使用。
总的来说，小苏打在蒸馒头时会使其变黄，但通过控制用量和加入食醋等方法，可以减轻这种影响，使馒头达到理想的口感和色泽。