油炸煮茄子

油炸煮茄子是一道美味的传统菜肴，其做法如下：

准备食材

茄子 2个

青椒 1个

蒜 3瓣

姜 1小块

葱 1根

鸡蛋 2个

面粉 60克

盐 适量

生抽、老抽、蚝油、白醋、香醋、淀粉 适量

食用油 适量

茄子处理

茄子去蒂切3cm长段，再切长条，放入碗中加盐、白醋、水浸泡防氧化。

裹粉炸茄子

茄子沥干水分，裹上打散的鸡蛋液，再裹上面粉。

锅中加油加热至六成热（约180℃），放入茄子中火炸至金黄色并定型后捞出控油。

炒香调料

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，然后加入青椒块翻炒几下。