砂锅炖菜加些什么调料呢

炖砂锅菜汤的调料可以根据个人口味和所炖菜品的不同进行调整。以下是一些常见的调料和香料，以及一个详细的砂锅秘制香料粉配方和砂锅底料的熬制方法：

花椒：增加麻味。

大料（八角）：增加香气。

桂皮：增加温暖的香气。

姜：去腥增香。

葱：增香去腥。

肉桂：增加温暖的香气。

山奈、香叶、八角、 辛夷花、 白豆蔻、草果、香果、 小茴香、烟桂、砂仁、丁香、灵草、木香、胡椒：增加复杂的香气和味道。

材料：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、香果16克、小茴香80克、烟桂56克、砂仁20克、丁香13克、灵草16克、木香15克、胡椒90克。

操作：将以上香料称好后混合均匀，打成特细粉备用，共计821克。

材料：菜籽油10斤、猪油5斤、鸡油500克、上述香料粉821克、豆瓣酱1000克、豆豉150克、花生酱300克、芝麻酱500克、红酱800克、芽菜末150克、姜末1500克、蒜末800克、香油100克、辣椒粉100克、冰糖50克。

操作：

1. 将所有材料准备好，称量准确。

2. 将菜籽油、猪油和鸡油放入锅中，加热至六七成热。

3. 加入豆瓣酱、豆豉、花生酱、芝麻酱、红酱，小火炒出红油。

4. 加入姜末、蒜末，继续炒香。

5. 倒入香料粉，翻炒均匀，炒出香味。

6. 加入冰糖，小火炒至冰糖融化，注意不要炒糊。

7. 最后加入辣椒粉，翻炒均匀，即可熄火。

材料：番茄1个、鸡蛋1个、南豆腐半块、浓汤宝1块、糍粑海椒250g、菜籽油250mL、牛油500g、干辣椒20根、姜10g、豆瓣酱20g、猪油30mL、豆豉20g、蒜4瓣、香料30g、醪糟40mL、冰糖15g、花椒5g、鸡精20g、高汤150mL、白酒15mL、葱30g、洋葱1/4颗。

操作：

1. 将所有材料准备好，称量准确。

2. 将菜籽油、牛油和猪油放入锅中，加热至六七成热。

3. 加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜，炒香。

4. 倒入高汤，加入糍粑海椒、香料、醪糟、冰糖、花椒、鸡精、白酒、葱和洋葱，煮沸。

5. 将鸡蛋打散，倒入锅中，煮至凝固。

6. 最后加入南豆腐，继续煮5-10分钟，即可关火。

这些调料和香料可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。建议先尝试使用少量的调料进行炖煮，逐步调整到最适合自己的比例。