油炸烤鱼技巧

油炸烤鱼是一道美味的菜肴，以下是一些制作油炸烤鱼的技巧和步骤：

选择新鲜的鱼，背部开刀，腹部相连，刮净腹部黑膜，扣掉鱼牙。

鱼身抹盐，反复揉搓，然后冲洗干净，以去除鱼腥味。

腌制是油炸烤鱼的关键步骤。将盐、孜然粉、辣椒粉、五香粉均匀撒在鱼身上，两面都要撒，然后放入冷藏柜腌制四个小时。

鱼下锅时，油温要偏高一些，让鱼表皮迅速形成硬壳，这样一是防止脱粉，二是煨制后吃起来表皮依然焦香。

可以挂一层薄粉，如玉米淀粉，以防止孜然辣椒脱落。

炒制汤底时，加入麻椒、干辣椒段、白芷片、葱姜蒜炒出香味，然后加入水、烤鱼酱、盐、味精、鸡精、孜然烧烤料烧开，小火熬2分钟。

将炸好的鱼放入煨制好的汤底中，小火煨三五分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。