腌制鸭小腿的方法和步骤

腌制鸭小腿的方法和步骤如下：

准备鸭腿

将买回来的鸭腿用温水擦洗干净，放入大盆中备用。

炒制香料

把锅烧热，下入干花椒和八角炒香，再加入适量的盐炒至微微发黄，盛出来放凉备用。

腌制鸭腿

在鸭腿上均匀地涂抹炒好的花椒盐。

放入铺有姜片的锅中，再调味少许鸡精，并继续铺上姜片和花椒盐。

盖上锅盖，并用油纸包扎好，腌制一周。

晾晒鸭腿

取出腌制好的鸭腿，用便于晾晒的方式拴好，挂到竹竿上晾晒即可。

此外，还有其他几种腌制方法：

方法一：

先将鸭腿洗净浸泡去掉血水，用盐、花椒、八角、香叶等炒香的盐均匀涂抹鸭腿，加入高度酒、姜丝、胡椒粉密封腌制24小时，之后用温水清洗掉盐，穿上麻绳晾晒。

方法二：

按照腌十斤咸肉盐一斤的比例，给鸭腿擦上薄薄的盐腌制一夜，再用晾凉的开水浸泡，期间不断翻面，腌制一个礼拜后晾晒。

方法三：