银耳烧不烂怎么办

银耳煮不烂时，可以尝试以下几种方法来改善口感：

银耳至少要泡发1-2小时，直到胶质完全活跃起来。泡发好的银耳要撕成小朵，这样每一朵银耳都能更充分接触水分，出胶效果会更好。

银耳的蒂部质地较硬，难以煮烂，建议将硬蒂去除，以免影响口感。

使用高压锅煮银耳可以显著缩短煮烂的时间。将银耳放入高压锅中，加入适量的水，扣上阀子，大约煮20分钟左右，银耳汤就会变得非常粘稠软糯。

在炖煮过程中加入一些配料，如红枣、枸杞等，不仅可以增加口感，同时也有助于加快银耳的熟化。

如果普通锅煮银耳汤时间很长但还是不烂，可以在汤里放入适量水淀粉进行勾芡，提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。

在炖煮过程中加入少量小苏打，可以加快银耳的溶解，使其更容易煮烂。

炖银耳时先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，这样银耳受热均匀，更容易出胶。炖煮期间要注意火候，避免火候太大导致银耳煮不烂。

如果时间充裕，可以将银耳提前用温水浸泡数小时，并不断换水，直到银耳变软，这样银耳就可以更容易地吸收水分和营养。

通过以上方法，可以有效改善银耳煮不烂的问题，使其口感更加软糯浓稠。