咸蛋黄焗排骨

咸蛋黄焗排骨是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是咸香酥脆，软烂脱骨。以下是几种不同的做法：

方法一：基本做法

食材 ：排骨200克，咸蛋黄2个，八角2个，花椒10粒，料酒1勺，姜片3片，淀粉适量，食盐适量。

步骤

排骨洗净切块，放入葱姜、八角、花椒、料酒和食盐腌制半小时。

咸蛋黄按压成泥。

腌好的排骨均匀裹一层淀粉。

放入油锅，炸成金黄色捞出。

锅中留少许油，放入蛋黄炒至软烂。

倒入排骨，均匀的黏上蛋黄。

搅拌均匀后，即可装盘。

方法二：改进做法

食材：

排骨（半成品），咸蛋黄，香菜，小米辣，椒盐，蒜酥，肉松。

步骤

排骨用空气炸锅先炸180°C十分钟，翻面十分钟，然后刷点油，200°C再3分钟。

鸭蛋买生的，取蛋黄，蒸20分钟。锅中放油，小火下蛋黄，用勺子按，起泡就可以。

下入排骨，放点椒盐，翻炒几下出锅。出锅装盘，放点肉松，放点蒜酥，最后放点香菜和小米椒装饰。

方法三：详细做法

食材：

排骨，咸蛋黄，吉士粉，生粉，鸡蛋2~3个，油，盐，味精，鸡精，料酒。

步骤

排骨买回来，剁块，洗净，用盐、味精、鸡精、料酒腌制入味。

腌制好的排骨粘蛋液（鸡蛋打散，与吉士粉、生粉拌匀）。

然后裹上淀粉（淀粉和吉士粉拌匀）。

油温三四成下入排骨炸制定型捞出，油温升至七成热再次下入排骨炸制金黄捞出控油。

锅放油少许，将蛋黄炒制冒泡，加入白糖和味精少许，下入排骨，翻匀，撒上葱花翻匀即可。

小贴士

炒蛋黄的时候油要少，油温不能过高，否则蛋黄容易炒焦。

腌制排骨时，可以加入一些红薯淀粉和黄酒，以保持肉的鲜嫩度并去腥提味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。