红烧肉是黑色

红烧肉的颜色通常应该是红亮的，但有时可能会因为做法不当而出现发黑的情况。以下是一些可能导致红烧肉颜色发黑的原因以及相应的解决方法：

炒糖色时火候过大：糖在高温下容易炒糊，从而变黑。应该使用小火慢慢炒糖色，直到糖融化并出现大泡泡和小泡泡时，再放入肉块翻炒上色。

糖色炒制不均匀：如果糖和肉一起炒，上色会更均匀，不容易炒焦。可以先炒糖色，待糖色炒好后，再将肉块倒入锅中翻炒。

酱油用量过多：酱油中的焦糖会使红烧肉颜色变黑。应适量使用酱油，通常老抽用于上色，生抽用于增味。

酱油加入时间过早：酱油在加热过程中会变苦，因此应在肉块炒至上色后再加入酱油。

在做红烧肉前，应将肉块在滚水中焯水2-3分钟，然后在冷水中浸泡5分钟，并拍干水分。这样可以确保肉块表面干净，减少黑色物质的产生。

火力过大或烧制时间过长会导致糖分焦化，从而使红烧肉颜色变黑。应适当降低火力，并注意烧制时间，避免过长时间高温烹饪。

不同时间、火候、调料的搭配是造成红烧肉颜色不红的主要原因之一。建议多加练习和尝试，找到最适合自己的做法。

总结：

要做出颜色红亮美观的红烧肉，关键在于掌握好糖色的炒制方法，适量使用酱油，并注意焯水、火力和烧制时间。通过不断练习和调整，可以有效避免红烧肉颜色发黑的问题。