如何炒好红烧肉不老不烂

炒好红烧肉不老不烂的关键在于掌握正确的烹饪技巧和步骤。以下是一些有效的建议：

焯水时应该使用冷水下锅，这样可以充分煮出肉中的血水，去除腥味。如果使用开水，肉质会缩紧，血水也会凝固，导致炖出来的红烧肉又老又柴。

焯水后，应该用热水或开水冲洗肉块，而不是冷水，以避免肉质缩紧。

焯水后，不要立即煸炒肉块，因为这样会让肉质变老。如果需要去油，可以在焯水前用淡盐水浸泡出血水，然后直接煸炒。

煸炒时不要炒太久，以免肉块缩得太小，影响口感。

不要过早加盐，因为盐会使蛋白质变性，导致肉变老。应该在肉炖熟烂后再加盐，这样更容易入味。

可以使用葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料去腥增香，但花椒最好不要放，因为它会破坏红烧肉的味道。

使用冰糖炒糖色，而不是老抽，这样可以让红烧肉色泽红润，增加独特甜味。