香酥猪排骨大段的做法

香酥猪排骨大段的做法如下：

排骨焯水：

将猪排骨洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。

炸排骨：

锅中倒入足够的玉米油，烧至七成热（约180℃），将排骨放入油锅中，炸至表面微黄色，捞出沥干油分。

制作糖醋汁：

锅中留少许油，加入适量的盐、料酒、五香粉、糖、葱、姜，加入煮排骨的汤，熬煮至汤汁黏稠。然后加入香醋和水淀粉，翻炒均匀。

复炸排骨：

将炸好的排骨再次放入油锅中，复炸至金黄色，捞出沥油。

翻炒排骨：

将复炸好的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖醋汁，最后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士：

排骨在焯水前可以用清水浸泡半小时，以去血污。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使排骨更加酥脆。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。

这样一道美味的香酥猪排骨大段就完成了，外酥里嫩，酸甜可口。