过油肉用放调料腌吗吗

过油肉在制作过程中需要使用调料进行腌制。根据不同的做法和个人口味，可以选择不同的调料组合。以下是一些常见的腌制调料和方法：

盐：用于调味和增加肉的底味。

胡椒粉：增加肉的香气和微辣感。

料酒：去腥增香，使肉质更鲜嫩。

鸡蛋清和淀粉：使肉片更加滑嫩，增加口感。

食用油：增加肉的色泽和口感。

将切好的瘦肉片放入碗中，加入一个蛋清、少许淀粉、几滴油、少许盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制10-30分钟。

可以加入花椒水、酱油、黄酱等调料，增加风味。

腌制过程中可以加入少许食用植物油，继续抓匀上浆。

腌制时间根据肉片厚度和个人口味调整，一般10-30分钟即可。

腌制过程中要搅拌均匀，确保每片肉都均匀裹上调料。

可以盖上湿布或保鲜膜，防止风干。