芹菜五花肉炒茄子的做法

芹菜五花肉炒茄子的做法如下：

食材准备

茄子1根

五花肉100克

芹菜1把

大蒜2瓣

生姜1小块

青红椒各1根

生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水适量

处理食材

茄子洗净去蒂，切成滚刀块后放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

五花肉切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。

芹菜洗净，切成段；青红椒切丝备用。

炒制过程

热锅凉油，油温五成热时下入腌好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

锅内留底油，放入茄子条，加适量盐翻炒至茄子软化，出锅备用。

锅内留底油，加入葱姜蒜末爆香，可加入一勺豆瓣酱增香，随后放入青红椒丝略炒。

将之前炒好的肉片和茄子一同回锅，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

调一碗水淀粉（淀粉1勺加水2勺），倒入锅中，转大火快速翻炒收汁。

调味与收汁

最后撒上鸡精或鸡粉，根据口味调整，大火快速翻炒几下，使调料充分裹在食材上，即可出锅。

这样一道美味的芹菜五花肉炒茄子就完成了。希望你喜欢这个食谱!