为什么干蒸排骨那么多水

干蒸排骨出现较多水分的原因主要有以下几点：

排骨本身含水：

排骨内部含有一定水分，当排骨腌制时，盐的浸入会使水分渗出一些。

蒸汽冷凝：

在蒸排骨的过程中，锅内的蒸气在遇到锅盖时会冷凝成水滴，这些水滴会滴到排骨上，导致蒸出来的排骨表面湿润。

烹饪器具：

使用电压力锅、电饭煲、炒锅等密封性较好的烹饪器具蒸排骨时，蒸气在锅内循环，导致锅盖内形成大量蒸馏水，这些水珠会滴落到排骨上。

搅拌时加水过多：

在拌料时，如果加入的水分过多，会导致排骨过于湿润，蒸熟后表面会残留较多水分。

为了减少干蒸排骨的水分，可以采取以下措施：

腌制时少用生粉：生粉会使排骨表面变得粘稠，增加水分含量，因此腌制时应该加入少量生粉。

使用竹蒸笼：竹蒸笼能够吸收部分蒸气，并且蒸笼盖设计有气眼，可以减少水滴落到排骨上。

正确搅拌：在拌料时，注意水量适中，避免过湿。

通过以上方法，可以有效减少干蒸排骨的水分，使其更加干爽可口。