蒸包子皮干
蒸包子皮干的原因及解决办法如下：
面团水量少
和面时面粉和水的比例至少要达到2:1，一斤面粉至少要加250克的水。由于不同品牌的面粉吸水性不同，有些面粉吸水性强一些，水量要达到260克甚至还要多一些。
天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍），时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
发酵问题
发酵必须要发酵到位，发酵至两倍大，用手插进面团中，没有明显回缩。发酵不到位，蒸出来不仅干，还不会软柔劲道。
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右。
蒸制时间问题
蒸的时间太长，尤其是包子偏少的时候多蒸一会皮子会变黄发干，因为蒸的越久面里的水分失去的越多。
如果包子是开水上锅蒸，温度过高，会很快杀死酵母，包子就会发不起来，做出来就会又干又硬。
锅盖问题
锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。
蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。