饭店蛋炒饭的做法

饭店蛋炒饭的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

简易版蛋炒饭

材料：

鸡蛋 2个

米饭 1碗

葱 1小段

盐 适量

油 适量

做法：

1. 将两颗鸡蛋轻轻打散，一小段葱切成细末。

2. 一碗剩饭提前弄散，最好是头天晚上的米饭，封上保鲜膜或者装进保鲜盒，让它在冰箱里冷静一晚上，这样能锁住米饭的水分。

3. 把锅加热，倒入比炒俩蛋蛋多那么一点点的油，然后把打好的蛋液倒进去，快速翻炒，让它们在热油中迅速变成金黄色。

4. 趁着鸡蛋还半熟不熟的时候，把那碗散开的凉饭和适量的盐一股脑儿倒进去，转小火或者干脆关火，慢慢地把米饭和鸡蛋拌匀，让每一粒米饭都裹上金黄的蛋衣。

5. 临出锅前，把切好的葱花撒进去，快速翻几下，让葱花的香气在锅里释放出来，然后就可以把火关掉了。

改进版蛋炒饭

材料：

米饭 1碗

鸡蛋 2个

葱花 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

食用油 适量

陈醋 3-5滴

做法：

1. 米饭最好是选用隔夜饭，如果是刚焖好的米饭一定要放凉再进行后续的操作。将米饭放在一个大盆里，如果有结块的话先用勺子将结块切碎一些。

2. 碗中打入几个鸡蛋，先不要急着打散蛋液，先在蛋液加入三五滴陈醋，随后再撒入少许的白胡椒粉，然后再打散，醋和白胡椒粉可以很好的祛除鸡蛋的蛋腥气，同时还能够保留鸡蛋的鲜香并且进一步的提高鲜味。

3. 将打散的鸡蛋液中的一半蛋液倒入米饭中入饭，随后用将米饭和蛋液抄拌均匀。

4. 起锅烧油，热锅凉油，锅烧热以后再倒入油，油稍微多一些，随后摇晃锅，使得油均匀的润透锅底，这样炒出来的鸡蛋更好吃而且还不粘锅。油温三四成热时将剩余的鸡蛋液倒入，边倒边用筷子快速地搅拌，先使这部分鸡蛋成熟，炒至鸡蛋滑散金黄后将米饭倒入，保持大火，让接触锅底的这一部分包裹着米饭的鸡蛋先成型，随后用锅勺快速的抄拌，水分基本已经消失殆尽了。

5. 随后转小火，在锅中的米饭中挖一个洞，将葱花埋入这个洞中，再用米饭盖住这个洞，让锅中的温度逐步将葱花捂熟，期间不断地慢慢抄拌，使得锅中的水分进一步的消散，声音逐渐变小时转开大火，先将葱花和米饭翻炒均匀后我们开始调味。来一点百味之首即可，根据自己的口味放入盐，喜欢的也可以再来点松茸调味料（鸡精也可以），随后旺火快炒，翻炒十几秒即可出锅。

额外添加食材的蛋炒饭

材料：

米饭 1碗

鸡蛋 2个

葱花 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

食用油 适量

火腿肠 1根

做法：

1. 准备米饭：将米饭提前准备好，最好是隔夜的米饭，因为这样的米饭比较干爽，炒出来的蛋炒饭颗粒分明。

2. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

3. 炒鸡蛋：锅中加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，盛出备用。

4. 炒饭：锅中加入适量食用油，油热后加入米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量的盐和胡椒粉（可选），根据个人口味调整。

6. 混合：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭一起翻炒均匀。

7. 加葱花：最后撒上葱花，快速翻炒均匀，让葱花的香味充分释放。

8. 出锅：蛋炒饭炒至颗粒分明，葱花熟透，即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。