永春醋猪脚的做法

永春醋猪脚是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

材料准备

主料：带皮猪脚1.5千克。

辅料：姜50克、蒜茸20克。

调味料：蒸鲜豉油100克、海鲜酱20克、鸡精5克、水800克、红曲米20克、冰糖60克、一都红酒200克、永春老醋300克。

烹饪步骤

处理猪脚：将猪脚烧毛后彻底清洗干净，斩成适当大小的块状，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出并用清水冲洗干净，沥干备用。

熬制糖色：在锅中加入冷油，放入冰糖，用小火慢慢熬煮至金黄色，立即放入猪脚翻炒，使猪脚表面均匀裹上糖色。

调味炖煮：加入切片的姜片，继续翻炒几分钟，倒入蒸鲜豉油、海鲜酱、鸡精、红酒和红曲米，加入足够的水（约800克），盖上锅盖，大火煮沸后转中小火煮约10分钟。

焖煮与收汁：打开锅盖，加入永春老醋，转小火慢慢焖煮约40分钟，直到猪脚变得非常软烂且入味。最后大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士

在焯水时加入一点料酒可以有效去除猪脚的腥臊味。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整醋和糖的比例，以达到最佳口感。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪脚更软烂。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的永春醋猪脚。