扣肉芋头的芋头要怎么炸

炸扣肉中的芋头需要经过以下步骤：

准备芋头：

首先，将芋头去皮，然后切成均匀的厚块或片。根据不同的食谱，芋头可以切成约5毫米的厚度。

炸芋头：

将切好的芋头块放入热油中，炸至表面微黄或金黄色。炸的过程中要注意火候，避免炸糊。炸好后，将芋头捞出沥油备用。

炸五花肉：

五花肉冷水下锅，加入姜、葱和白酒焯水，煮至筷子轻松扎透后捞出备用。五花肉表面抹上盐和白醋，用牙签在表皮扎一些小孔，这样炸的时候更容易形成漂亮的虎皮。热油下锅，炸至表面金黄酥脆，捞出稍凉后切成片备用。

建议：炸芋头时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以先用中火炸至表面微黄，再转小火炸至金黄酥脆，这样可以使芋头更加香脆可口。同时，炸好的芋头和五花肉要充分沥油，以免油腻。