酒糟发面失败
酒糟发面失败时，可以尝试以下方法进行补救：
使用白酒补救
在发面失败的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，然后用湿抹布盖住面团，静置十分钟左右，面团就能重新发起。
二次发酵
如果面团重新发酵后仍然不理想，可以在蒸制面食的时候，在蒸锅上放一小杯白酒，这样可以使制作出来的面食变得更加松软。
调整湿度和温度
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
添加米酒
将水分几次放到面粉里，揉到不沾盆的时候就取出在案板上撒适量面粉再加入米酒，之后再揉成光滑的面团发酵。等面团发酵至两倍大后，将其揉成粗细均匀的长条，用刀切成合适的大小，然后冷水上锅并大火加热。在水开后转中火蒸十多分钟后关火，再接着焖5分钟再开盖即可完成。
通过以上方法，可以提高酒糟发面的成功率，制作出更加松软的面食。