发面馒头有泡泡怎么办

发面馒头在蒸制过程中出现泡泡，主要是由于酵母在发酵过程中产生了大量的二氧化碳气体，这些气体在馒头面糊中形成了气泡。以下是一些解决馒头起泡的方法：

适量减少酵母的用量，以降低发酵速度，从而减少气泡的产生。

在制作馒头过程中，不要一次性将水分全部加入，而是分几次慢慢加入，这样可以避免馒头面糊过于稀薄，从而减少气泡的形成。

面团一定要揉均匀，确保没有死角，排气彻底。可以将面团多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样可以使面团中的气体被均匀分布，减少气泡的产生。

醒发时间不宜过长，以免面团发酵过度。可以根据温度自行调节醒发时间，或者用眼观法判断馒头生胚是否醒发好。

蒸制时不要使用大火，以免锅内蒸气形成的水滴把馒头烫死，形成死面疙瘩。

可以尝试使用蒸笼布、刷油或草垫等方法来防止馒头粘锅和粘底，从而减少因粘锅导致的气泡产生。

面粉的筋度也会影响馒头起泡情况，筋度过低会导致馒头内部结构松散，从而产生气泡。可以采用筋力强的中筋面粉。

做好的馒头生胚需要进行二次醒发，但时间不宜过长，以免面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。