怎样让猪肝煮不发黑呢

要使猪肝在煮的过程中不发黑，可以采取以下几种方法：

刷香油：

在烹制猪肝之前，在其表面均匀地刷上一层香油，这样可以防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，从而使得猪肝不易变黑。

充分浸泡去血水：

将新鲜生猪肝切成块后，放在水龙头下用流水冲洗干净，再换成清水或淡盐水浸泡，其间反复换水，直到将猪肝内的血水泡出。这样可以有效减少猪肝中的铁元素，防止其氧化变黑。

开水下锅：

煮猪肝时，水要提前烧开，然后将猪肝放入锅中。这样可以迅速将猪肝外层凝固，里面的汁液被封在里面，从而减少猪肝与空气的接触时间，避免氧化变黑。

控制煮制时间：

煮猪肝的时间不能太久，肝片变色后再煮一会儿口感最佳。切成大块煮时，时间应控制在5分钟以内，避免过长时间煮制导致猪肝变硬变黑。

泡在汤里冷却：

煮熟后的猪肝不要马上捞出来，而是泡在汤里自然冷却到室温再出锅。这样可以使猪肝口感更加鲜嫩，颜色也更加漂亮。

添加调味料：

在煮猪肝时，可以根据烹调需要添加合适的调味料，如葱、姜、花椒、八角等，以达到更好的去腥或增香效果，同时也有助于保持猪肝的颜色。

冷藏保存：

如果需要长时间保存煮熟的猪肝，可以将其放入冰箱急冻，需要食用时再从冰箱中取出解冻。这样可以防止猪肝在保存过程中变干或变黑。

通过以上方法，可以有效防止猪肝在煮的过程中变黑，保持其口感和外观。