怎么炖硬排骨最好吃窍门
炖硬排骨要想做得好吃，有几个关键的步骤和技巧需要注意：
清洗和浸泡
将排骨剁成小块后，先用流动清水冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。
可以将排骨放入冷水中浸泡15-20分钟，加入少量盐和几滴料酒，这样可以让排骨中的血水慢慢渗出，去腥效果很好，同时还能保持排骨的嫩滑口感。
焯水
焯水是炖排骨的重要步骤，可以去除排骨中的血沫和腥味。将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，水开后撇去浮沫，然后捞出排骨用清水冲洗干净。
焯水时一定记得加入葱姜和料酒，这样可以去除排骨的腥味，让肉更香。
炒糖色
锅中加油，烧热后放入白糖，小火炒至大泡，然后迅速倒入焯好水的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
炒糖色是这道菜的灵魂步骤，火候掌握不好糖会焦，影响口感。
调味
在锅中加入适量的生抽、老抽、蚝油、料酒、葱姜蒜、花椒、大料等调料，翻炒均匀。
注意“3放3不放”：放料酒、葱姜蒜、适量醋；不放八角、花椒、酱油。料酒能有效去除腥味，增添酒香；葱姜蒜能去腥增香；适量醋能帮助排骨中的钙质溶解，使排骨更易炖烂；而八角和花椒的香味过于浓烈，容易盖过排骨本身的鲜味；酱油会使排骨颜色过深，影响卖相。