鼓椒酱做法
鼓椒酱的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
做法一：
主料 ：豆豉300克、干辣椒50克、小米椒100克。配料：
油炸花生米100克、熟白芝麻20克、蒜子100克。
调料：
食用油400克、食用盐3克、白砂糖3克、鸡精2克、蚝油15克、高度白酒15克。
准备工作
清洗豆豉并控水备用。
剪成小段的干辣椒去籽后切大段，小米椒切碎。
制作过程
锅中倒入食用油，加热至四成热，放入豆豉、干辣椒和小米椒，小火炒出香味。
加入油炸花生米和白芝麻，继续翻炒均匀。
加入蒜子，炒至微黄，再加入盐、白砂糖和鸡精调味，炒匀后关火。
保存：
将炒好的鼓椒酱倒入密封容器中，放置一段时间即可食用。
做法二
原料：豆豉100克、辣椒50克、大蒜5瓣、姜块1小块、盐适量、食用油适量。做法
将豆豉和辣椒分别洗净备用。
大蒜和姜切碎备用。
锅中加入食用油，放入大蒜碎和姜碎，用中小火炒至出香味。
加入豆豉和辣椒块，继续炒匀。
调至中小火，炒煮10分钟，让辣椒更加入味。
关火后，将其完全冷却，然后倒入搅拌机中，加入适量盐，搅拌至成糊状。
将糊状的辣椒豆豉酱倒入瓶子中，封紧盖子，放入冰箱冷藏保存。
做法三：原料
：上等黄豆面酱500克、鲜花椒50克、旧庄蚝油50克、姜5克、葱5克、二锅头5克、海鲜老抽3克、冰糖3克、花生油100克。
做法
锅入花生油烧热，下入葱、姜炒香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油、黄豆面酱小火慢炒至出香。
加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟起锅，晾凉后装入料桶内，放置一个星期后使用。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。