凉拌金针菇要加热吗吗

凉拌金针菇 不需要加热。凉拌金针菇的常见做法是将洗净的金针菇放入沸水中焯烫1-2分钟，然后捞出沥干水分，加入调料拌匀即可食用。焯烫可以使金针菇变软，去除部分草酸和涩味，同时保持其爽脆的口感。具体做法如下：

1. 将金针菇洗净，去掉根部，撕散开。

2. 锅内烧开水，加入少许盐和油，将金针菇放入开水中焯烫1-2分钟。

3. 捞出金针菇，用凉水冲洗至凉，沥干水分。

4. 准备调料汁，如酱油、醋、芝麻油、鸡精、白糖等，搅拌均匀。

5. 将调料汁倒入沥干水分的金针菇中，拌匀即可食用。

因此，凉拌金针菇的关键步骤是焯水，而不是加热。焯水可以保持金针菇的脆嫩口感，同时使其更容易入味。