北京涮肉油炸辣椒做法

北京涮肉油炸辣椒的做法如下：

准备干辣椒

干辣椒剪成小段，放入碗中备用。

准备香油

锅中倒入香油，加热至三成温度，然后淋在辣椒段上，搅拌均匀，使辣椒段充分吸收香油的香味，同时避免辣椒糊掉。

炸辣椒油

再次起锅，将油加热至七成热（约180℃），然后再次淋在辣椒段上，搅拌均匀，使辣椒进一步炸出香味。

加入调料

根据个人口味，可以加入醋、糖、盐、味精、耗油等调料，搅拌均匀，使辣椒油更加美味。

最后装饰

放入葱末或香菜，搅拌均匀后，即可作为蘸料使用。

通过以上步骤，你就可以制作出香气四溢的北京涮肉油炸辣椒了。建议分两次淋油，第一次让辣椒色泽好看，第二次激发辣椒香味，这样可以保证辣椒不糊还提香。