炒菜哪种山药

炒菜时适合使用的山药品种是 光滑的脆山药，也称为菜山药。这种山药的特点是表面光滑，须根少，颜色较浅，体态粗壮，煮熟后口感脆爽。普通山药，即菜山药，适合用来炒菜，因为它的水分较多，切开后可以看到里面水分丰富，炒出来的菜肴颜色鲜亮，口感清脆爽口。

铁棍山药虽然也可以用来炒菜，但通常用于炖煮，因其炖煮后口感软糯，与红薯和土豆相似。细长的山药水分较少，口感较软，适合用来蒸煮或煮粥。

综合以上信息，如果你打算炒菜，建议选择普通山药或铁棍山药。普通山药口感脆爽，适合快速炒菜，而铁棍山药则适合需要软糯口感的炒菜做法。