怎样腌制辣椒酱不辣不苦

要制作不辣不苦的辣椒酱，关键在于选材和调味。以下是一种有效的方法：

选用不太辣的辣椒，如甜椒或二荆条，这些辣椒的辣度较低，适合不喜欢太辣的人。

将辣椒清洗干净，去除辣椒蒂，然后晾干水分。注意不要让水进入辣椒内部，以免影响发酵和保存。

大蒜、老姜、白糖、盐、高度白酒、米醋等。这些调料不仅能调味，还能起到防腐和增香的作用。

将晾干水分的辣椒剁成末，放入大碗中。加入适量的盐、白糖、高度白酒和米醋，搅拌均匀。然后加入切好的大蒜和老姜末，再次搅拌均匀。

将搅拌均匀的辣椒酱装入干净的玻璃罐中，确保罐子干燥无水无油。密封后，放入冰箱冷藏保存，腌制1-2个月即可食用。

调料的比例要准确，特别是盐和糖的比例，以保持辣椒酱的口感平衡。

腌制过程中要确保辣椒酱完全密封，避免油和水进入，以免影响保存和口感。

通过以上步骤，你可以制作出既不太辣也不太苦的辣椒酱，适合各种烹饪需求。