榨腊肉的做法

榨腊肉的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

材料：猪肉5000g、五香粉30g、精盐200g、料酒100g、白糖50g、松柏末500g。

步骤：

1. 选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500g左右的肉，用竹签插肉以便入味。

2. 炒盐，倒出与五香粉拌匀，晾凉后加料酒、白糖，均匀抹在肉上，然后皮朝下、肉朝上码放在缸内，最后一层要皮朝上、肉朝下码放腌制7天，中途翻一次。

3. 把腌制好的肉取出用温水清洗干净，用麻绳穿上挂于通风处晾干水分。

4. 用大锅放上松柏末，上面再设上篦子，肉置其上盖严锅盖，上火熏制，上色后挂通风处晾干即成腊肉。

5. 食用时，将腊肉用明火烧皮，用温水清洗，去掉黑皮及尘土，再用温水清洗一遍，上笼蒸通取出切片即可。

材料：五花肉800g、生抽1碗、老抽半碗、八角3个、桂皮3块、花椒30粒、生姜适量、香叶3片、肉蔻1个、冰糖适量、盐适量、高度白酒适量。

步骤：

1. 五花肉洗净，清水泡半个小时去除血水。

2. 各种材料（生抽、老抽、黄酒、各种香料、盐、白糖）煮开晾凉，香料水晾凉后加入高度白酒，没过五花肉，放冰箱泡5-7天。

3. 五花肉泡制5-7天后挂在阴凉通风处，风干3周左右即可。做好之后可以直接炒菜也可以蒸着吃。

材料：带皮五花肉2.5公斤、温开水、盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

步骤：

1. 五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右。

2. 用温开水清洗干净，挂起晾半天左右。

材料：猪五花肉10斤、嘉文卤味粉15g左右、盐100g、高度曲酒100g、生抽、胡椒粉、白糖适量。

步骤：

1. 五花肉不用清洗，防止猪肉有水不好吸收盐分，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈。

2. 用适量的盐将五花肉涂抹均匀，然后静置腌制3小时左右。

3. 肉条腌制好以后，用60-70度左右的热水清洗一下，然后晾干。

4. 用嘉文卤味粉15g、盐100g、高度曲酒100g、适量生抽、胡椒粉、白糖调制腌料。白糖除了可以提鲜，还可以让肥肉部分口感更脆。

5. 五花肉加入腌料后抓匀，腌制1天左右，期间注意隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味。

6. 晾晒腊肉，晾晒时间不宜过长，时间大概是一周左右，当肉条收缩明显，出油明显减少时差不多就能收了，不然瘦肉部分太硬会影响口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。