做红烧肉不炒水会怎么样

做红烧肉时，如果不炒水（即焯水），可能会导致以下问题：

肉质变老变柴：

焯水可以去除肉中的血水和杂质，如果不焯水，肉中的血水可能会在烹饪过程中继续释放，导致肉质变老变柴。

影响口感：

焯水可以使肉表面微微焦香，释放出多余的油脂，从而使五花肉的口感更加丰盈、不油腻。不焯水的话，肉可能无法达到这种效果，口感会显得比较油腻。

去腥效果不佳：

焯水可以有效去除肉中的腥味，如果不焯水，肉中的腥味可能会在烹饪过程中更加明显，影响最终的味道。

影响定型：

焯水可以使肉在烹饪前定型，如果不焯水，肉在受热过程中容易收缩变形，影响最终的外观和口感。

综上所述，虽然有些做法认为不需要焯水，但焯水在去除血水、杂质、腥味和定型方面都有显著的效果，能够使红烧肉更加美味。因此，建议在做红烧肉时进行焯水处理。如果确实不想焯水，可以尝试其他去腥和保持肉质鲜嫩的方法，如用料酒浸泡、加啤酒代替水等。