豆腐卤煮红烧肉
豆腐卤汁烧红烧肉是一道结合了五花肉的鲜美和豆腐的嫩滑的经典菜肴。下面是制作这道菜的详细步骤和一些建议。
主要食材
五花肉：500克
豆腐：300克
生姜：3片
大蒜：3瓣
葱：2根
香叶：2片
桂皮：1小段
八角：2颗
老抽：1大勺
生抽：1大勺
料酒：2大勺
冰糖：30克
盐：适量
清水：适量
制作步骤
准备食材：
五花肉切块，豆腐切块，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，香叶和桂皮备用。
焯水：
将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。
炒糖色：
锅中放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化成深红色糖色。
煸炒肉块：
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒至肉块表面微黄，逼出肉油。
加入调料：
加入姜片、蒜瓣、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。
调味：
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使肉块充分上色。
炖煮：
倒入足够的清水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖约40分钟至肉质酥软。
加入豆腐：
将切好的豆腐块放入锅中，小心翻炒，让豆腐块均匀受热。
收汁：
待汤汁浓稠，肉块和豆腐都入味后，根据口味调整盐量，然后转大火收汁至汤汁粘稠。
出锅：
最后撒上葱花或青蒜苗提香，即可出锅装盘。
小贴士
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质更加酥软，豆腐也更加入味。
可以根据个人口味适量调整调料的用量，比如喜欢甜口的可以多放冰糖，喜欢咸口的可以适当增加盐的用量。
希望你能成功制作出美味的豆腐卤汁烧红烧肉，享受美食带来的愉悦!