什锦锅菜的做法

什锦锅菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

砂锅什锦

所需食材：

猪小排250克

白菜250克

水发粉丝100克

熟鸡片、熟肚片各50克

鱼片、虾仁各50克

笋片25克

香菇五朵

黄酒、盐、味精各适量

制作方法：

1. 小排骨放砂锅加酒、姜片焖煮30分钟；

2. 白菜切块，沸水烫后与粉丝一起拌入；

3. 上面再放上鸡片、肚片、鱼片、笋片分别放砂锅四角，中午放虾仁儿，顶上放分放；

4. 加满水后，用旺火煮沸后改用小火焖10—15分钟即成。

海鲜什锦锅

所需食材：

水发海参条200克

熟净鸡肉条200克

水发鱼肚条200克

龙须菜200克

干贝200克

鲍鱼200克

鱿鱼卷200克

冬笋片200克

大虾片200克

火腿片200克

油菜心十颗（重约500克）

白菜片1000克

氽丸子1000克

水海米50克

鸡汤2500克

精盐15克

绍酒25克

花椒水（花椒5克加水250克熬制而成）25克

味精12克

制作方法：

1. 锅洗净，白菜片用开水略焯后捞出，晾冷挤净水分，装在锅底，撒上海米，上面摆上汆好的丸子；

2. 将水海参条、熟鸡条、水鱼肚条、油菜、干贝、鲍鱼片、鱿鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片按不同的颜色，荤素相间顺序摆在汆丸子上面，再间隔摆上一条油菜心；

3. 取鸡汤倒入锅内，加入精盐、绍酒、花椒水、味精调好味，烧开后撇净浮沫，慢慢将汤注入火锅内（汤以淹过各种原料为宜），盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入，待汤开，调好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。

什锦锅巴

所需食材：

里脊肉

海参

墨鱼

虾仁

胡萝卜

叉烧肉

豌豆夹

小黄瓜

综合调味料

制作方法：

1. 里脊肉用腌肉料略腌二十分钟，过油备用；

2. 海参切片，墨鱼切花，虾仁去肠泥，用姜、酒、盐略腌；

3. 胡萝卜切片，叉烧肉切片；

4. 起油锅，将锅巴用中火略炸成金黄色，取出装盘；

5. 倒出油锅的油，令其只剩1大匙，爆香葱，胡萝卜，加入做法2之材料炒熟，再加入叉烧肉、里脊肉、豌豆夹、小黄瓜，淋上综合调味料煮开；

6. 趁热将做法5之材料淋于锅巴上即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和做法来制作什锦锅菜。