湖北荆州大米发糕做法

湖北荆州大米发糕的做法如下：

浸泡大米：

将200克大米放入大碗中，加入足够的水，浸泡一夜，让大米充分吸水，便于后续的磨浆。

磨制米浆：

浸泡好的大米沥干水分，然后加入140克清水，使用搅拌机或料理机将其打成细腻的米浆。

加入砂糖：

在米浆中加入70克白砂糖，搅拌均匀，直至砂糖完全溶解。

准备发酵：

将搅拌好的米浆倒入一个适合发酵的容器中，为发酵做准备。

加入酵母粉：

在米浆中加入4克耐高糖酵母粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至两倍大。

加入泡打粉：

发酵好的米浆中加入2克无铝泡打粉，轻轻搅拌以排出多余的气体，同时让发糕更加松软。

准备蒸制：

将蛋糕纸托放入蒸锅中，如果没有纸托，可以在蒸盘上涂抹一层油以防粘。

倒入米浆：

将搅拌均匀的米浆倒入纸托中，每个纸托倒入约8分满。

二次发酵：

在米浆上撒上适量的熟白芝麻作为装饰，然后进行二次发酵，大约15分钟。

蒸制发糕：

大火将水烧开后，将蒸锅上盖，蒸制约25分钟。蒸好的发糕不要立即取出，让其在锅中焖几分钟后再取出，这样可以避免发糕塌陷。