椒麻鸡调料的吃法窍门

要制作出美味的椒麻鸡，掌握一些技巧是非常重要的。以下是椒麻鸡调料的吃法窍门：

混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，盐300克，鸡精350克，白糖10克，二十斤鸡汤。

混合油的制作需要将鸡油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荆条干辣椒段500克，印度辣椒段250克，干葱头400克，姜片300克，大蒜子300克，花椒500克（清洗干净不可以浸泡，用大红袍花椒）。

麦芽酚2克，麻辣鸡肉增香膏25克，麻辣鸡肉飘香王10克，老母鸡新香料15克，老母鸡粉15克，以上是二十斤汤的配比。

将风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了。

鸡肉煮熟后一定要过一下凉水，最好是冰水，这样可以让鸡肉吃起来更加紧致。

鸡肉焯水时，除了葱姜和料酒，还需要放一些香料，能有效去腥增香。

舀出一碗煮鸡肉和骨头的汤，用滤网过滤一下，比用清水调料汁好多了，特别鲜香。

炒锅烧干，放入小米椒，用小火煸炒1分钟，炒出辣椒的香味和辣味，盛出后切成辣椒圈，放入碗中。再切一些葱花、姜末、蒜末，也放入碗中，再加入适量辣椒粉、白芝麻。锅里倒入适量油，烧热后浇入小碗中，用筷子搅拌均匀，把所有食材都炸香，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖，倒入舀出来的鸡汤，用筷子搅拌均匀。

鸡肉取出趁热立即放入凉水（最好是冰水），冲凉冲透。小料中放入葱丝，并放入鸡汤。鸡肉凉透后，手撕烂放入料碗内腌制2小时，时间越久越浓香。