芋头颜色变了

芋头在接触空气后容易发生氧化反应，导致颜色变化，通常表现为发红或发黑。这种现象是由于芋头中含有鞣酸，鞣酸与空气中的氧气反应所致。以下是一些处理芋头变色的方法：

盐水浸泡：

将芋头去皮后，可以用盐水浸泡，以防止氧化变色。

隔绝空气：

如果打算将芋头用于甜食，可以先用清水漂洗，隔绝空气，避免变色。或者在芋头中加入少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止变色。

充分煮熟：

如果芋头已经变色，但无明显变质迹象（如发霉、腐烂等），可以将其充分煮熟后再食用。煮熟可以破坏部分鞣酸，减少变色。

去除变色部分：

如果芋头表面变色，可以将其变色部分削去，检查内部是否仍然均匀且无异味。如果内部无明显问题，剩下的部分通常可以安全食用。

避免长时间储存：

芋头在储存过程中应保持干燥和通风，避免长时间存放，以减少变色的可能性。

总的来说，芋头变色并不一定意味着不能食用，但需要根据具体情况判断。如果芋头只是正常氧化变色，可以通过一些方法处理后继续食用；如果芋头出现变质迹象，如发霉、腐烂等，则不宜食用，以免引起食物中毒。