白菜胡萝卜素饺子

白菜胡萝卜素饺子是一道营养丰富、香味十足的素馅饺子。以下是制作这道饺子的详细步骤和所需食材：

主要食材及调料

面粉：500克

清水：270毫升

大白菜：半棵

香菇：150克（鲜香菇或干香菇均可，干香菇需提前泡发）

胡萝卜：1根

食用盐：10克

新鲜小葱：50克

食用油：适量

花椒：10颗

八角：1个

生抽：15毫升

老抽：5毫升

鸡精：5克

十三香：3克

胡椒粉：2克

小磨香油：5毫升

制作步骤

和面

取500克普通面粉，慢慢加入270毫升清水，边加边搅拌至面团初成形，然后用手揉成光滑柔软的面团。用保鲜膜覆盖，醒面20分钟。面团的水量根据面粉吸水性的不同略作调整，揉面至表面光滑，这样饺子皮才足够柔韧。

处理大白菜

大白菜半棵洗净后切细丝，再切成小碎片，加入5克盐，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以去除白菜多余的水分，让饺子馅更加紧实。

准备配菜

香菇切成小丁，胡萝卜也切成同样大小的丁，小葱切碎备用。

炒馅

热锅凉油，加入花椒和八角炸出香味后捞出丢弃，下入香菇丁炒至断生，加入15毫升生抽和5毫升老抽调色调味。香菇先炒可以最大程度锁住鲜味。

香菇炒好后，放入胡萝卜丁继续翻炒至软熟，出锅前加入切碎的小葱增香。

准备白菜

腌好的白菜挤压出多余水分后，加入适量熟油搅拌，以锁住水分，防止馅料过于湿润。

包饺子

将炒好的香菇胡萝卜丁和白菜碎混合均匀，加入适量盐、鸡精、十三香、胡椒粉和小磨香油调味，搅拌均匀即可开始包饺子。

煮饺子

饺子包好后，放入沸水中煮熟，待饺子皮变得透明且浮起即可捞出，沥干水分后即可享用美味的白菜胡萝卜素饺子。

小贴士

面团的水量根据面粉吸水性的不同略作调整，揉面至表面光滑，这样饺子皮才足够柔韧。

白菜腌制后再使用，可以去除多余的水分，使饺子馅更加紧实。

炒香菇和胡萝卜丁时，先炒香菇可以最大程度锁住鲜味。

饺子煮至皮透明且浮起，即可判断为熟透。

这道白菜胡萝卜素饺子不仅营养丰富，而且香味十足，适合作为一道健康美味的家常菜。