杭帮菜芹菜家常做法

杭帮菜中的芹菜炒粉是一道经典菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备

芹菜：300克

五花肉：100克

粉条：适量

葱姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

糖：适量

老抽：适量

油：适量

制作步骤

芹菜处理

将芹菜的根部去掉，用刀将粗一点的部分破开，这样更容易入味。

斜刀切成小段，放入加了盐和油的开水中焯烫30秒，捞出沥干水分备用。

粉条处理

将提前泡好的粉条放入开水中烫一下，捞出后拌上一点老抽和油，防止粘连。

炒制

起锅烧油，将五花肉放入锅中煸炒出油，然后放入葱姜蒜爆香。

沿着锅边淋入料酒，等料酒的香气充分挥发后，加入适量的生抽炒香。

将焯好水的芹菜和拌好的粉条放入锅中，再加入适量的红辣椒搭配颜色。

大火快速翻炒均匀，让芹菜和粉条充分吸收调料的香味。

调味

加入一勺盐、一勺半鸡精和半勺糖，快速翻炒均匀。

出锅前撒上蒜末，让生蒜的香气和菜肴完美融合。

小贴士

焯水时加入盐和油可以使芹菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

粉条拌上老抽和油可以防止粘连，同时上色均匀，炒出来的颜色更好看。

炒制过程中要保持大火快炒，这样可以使菜肴更加脆嫩，味道更加浓郁。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的杭帮菜芹菜炒粉了。希望你喜欢!