脱水红青椒

脱水红青椒是一种经过特殊处理，去除了大部分水分的辣椒制品。这种处理方式使得红青椒可以在不损失原有风味的情况下，长时间保存。以下是关于脱水红青椒的详细介绍：

工艺流程

选料：选择新鲜、肉质肥厚、组织致密的青辣椒。

清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除泥沙、杂质和微生物污染。

切分：将青辣椒切成片状、丁状或条状，以便水分蒸发。

煮烫：将青辣椒放入沸水中煮烫至略软，保持水处于沸腾状态并不断翻动。

冷却：煮烫好的青辣椒立即放入冷水中浸渍散热，然后沥干水分。

烘干：将晾好的青椒均匀地摊在烘盘里，放在烘架上，温度控制在32-42℃，每隔30分钟检查温度并翻动。

平衡水分：将烘干的青辣椒放入密封的木柜中暂存10小时左右，使含水量保持均匀。

精选：用筛除去碎粒、碎片及杂质，拣除不合格产品。

包装：将合格产品进行包装。

操作要点

煮烫时间应根据原料种类调整，避免养分损失和复水能力下降。