三十要做红烧肉
必备食材
主料：五花肉（三层肉）500g
配料：葱段100g、姜片50g、蒜瓣5个
调味料：八角2个、桂皮1块、冰糖50g、生抽30ml、老抽10ml、料酒30ml、盐适量
独门配料：陈皮1小块、香叶2片
核心技巧
选料 ：五花肉要选三层肉，肥瘦比例4:6，肉质要新鲜，肉色红润，有弹性。处理：
五花肉先用开水烫一下猪皮去除腥气，冷水下锅焯水8分钟，水开后撇去浮沫，切2cm见方的小块，大小要均匀。
炒糖色：
锅中倒入适量油烧至5成热，加入冰糖小火慢炒至琥珀色，快速放入五花肉翻炒。
调味炖煮：
加入料酒去腥增香，加入生抽调色提鲜，加入开水没过肉块，放入葱姜蒜和香料，大火烧开转小火炖煮50-60分钟。
独门秘诀：
炖煮过程中加入陈皮和香叶去腻增香，最后15分钟才放盐，出锅前加一勺老抽提色。
制作步骤
准备工作