猪肝外面是紫色

猪肝外面是紫色可能有以下几种原因：

放置时间过长：

猪肝在放置过程中，表面水分蒸发，导致风干，从而呈现紫色。这种情况下的猪肝不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。

残留猪血：

猪肝中有残留的猪血，当猪血在冰箱里冷冻时，血液会凝结，由红色变为紫色。因此，猪肝变紫的原因可能是猪肝中有残留的猪血。

氧化反应：

猪肝在氧气接触下会逐渐氧化变质，呈现紫黑色。这可能是猪肝受到了不适当的存储条件，如长时间暴露在空气中或存放过久，导致氧化反应的发生。

细菌感染：

如果猪肝受到细菌感染，可能会引起颜色变化，导致猪肝发黑或呈现异常颜色。

病猪或死猪的肝脏：

如果猪肝是因为病猪或死猪的肝脏，也可能导致其呈紫色。这种情况下，猪肝可能已经变质，食用后可能对人体健康造成危害。

建议

购买时选择：购买猪肝时，应选择颜色鲜红、质地饱满的新鲜猪肝，避免购买颜色异常的猪肝。

烹饪前处理：在烹饪前，应对猪肝进行彻底清洗和处理，去除腥味，确保食品安全。

注意观察：在食用猪肝时，应注意观察其颜色和质地，如果发现猪肝颜色异常或变质，应避免食用，以免引起不良反应。

综上所述，猪肝外面是紫色可能是由于多种原因造成的，建议根据具体情况进行判断和处理，确保食用安全。