猪肉上色用什么药好

猪肉上色可以使用以下几种天然香料或调料：

黄栀子是一种天然香料，具有清热、泻火、凉血的作用。它的黄色素可以使卤肉长时间保持金黄色，且色泽鲜艳，耐光耐热。使用时应控制用量，一般100斤卤水用量不超过40克。

姜黄表面深黄色，具有去异增香的作用，同时它也是一种天然的“黄染料”，能让卤肉的颜色金黄有光泽。

红曲米含有天然的红色素，常用于红卤中，使肉或其他食材上色，颜色红亮有光泽。

紫草也是一种天然香料，能让卤水变成淡淡的紫色。由于紫草味道略苦，一般搭配红曲米使用，比例是1:5或更少。

老抽在烹调时添加能够起上色提鲜的作用，尤其适用于红烧菜肴或焖煮、卤味等。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴，并且储存时应避免高温和潮湿环境。

根据你的具体需求和口味，可以选择一种或多种上述方法进行尝试。如果追求天然上色，黄栀子、姜黄和红曲米是不错的选择；如果需要更鲜艳的红色，红曲米更为合适；而紫草则适合喜欢独特色泽的菜品。老抽则适用于需要浓郁酱色的菜肴。