做包子要不要放小苏打

做包子时，小苏打是可以放的。小苏打，即碳酸氢钠，在包子制作中主要作为发酵剂使用。它能在面团中分解产生二氧化碳和碳酸钠，这些气体在蒸制过程中会膨胀，使包子变得松软可口。

具体使用方法和比例如下：

促进发酵：

小苏打能加快发酵速度，使包子更加松软。

中和酸性：

在采用老面技术制作包子时，小苏打可以用来中和酵母发酵产生的酸性，使口感更好。

控制比例：

使用小苏打时，要注意控制其与面粉的比例，一般建议1:100，即100克面粉添加1克小苏打。比例过高可能导致包子颜色发黄。

综上所述，小苏打在包子制作中是一个很好的辅助材料，能够提高包子的口感和蓬松度。但在使用时，要注意适量，避免影响包子的外观和味道。