豆浆加醋做豆腐脑

使用白醋和豆浆制作豆腐脑的方法如下：

干黄豆

清水

白醋

将干黄豆用清水冲洗干净，然后浸泡一晚上，直到用手能捏碎为止，捞出沥干水分。

将泡好的黄豆倒入破壁机或豆浆机中，加入6倍或12倍的清水，打成豆浆。用纱布过滤掉豆渣，将豆浆倒入锅中。

将豆浆倒入锅中，开小火煮，撇掉上层的浮沫，煮开后继续煮5分钟，然后关火等待5分钟，让豆浆自然降温。

在小碗中加入一些白醋，白醋和豆浆的比例大约是1:50，加入4倍的清水稀释。当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子，等待5分钟，豆浆就会变成豆腐脑。

用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的自制豆腐脑了。根据个人口味，你还可以在豆腐脑中加入一些调料，如香菜、油辣椒、盐、生抽、水淀粉等，来增加风味。