为什么豆浆比粥凉得快呢

豆浆比粥凉得快的原因主要有以下几点：

制作过程中的高温处理：

豆浆在制作过程中需要经过浸泡、磨浆、煮沸等步骤，特别是煮沸过程，使得豆浆中的部分营养成分和性质发生了变化。高温使得黄豆中的一些热性成分挥发或分解，进一步降低了豆浆的温性。

黄豆本身的性质：

黄豆本身性温，含有丰富的植物蛋白和脂肪。在加工成豆浆的过程中，黄豆中的部分油脂和蛋白质被水解，释放出更多的水分，这使得豆浆的性味偏向寒凉。

水分含量较高：

豆浆在制作过程中释放出更多的水分，而水分在常温下更容易蒸发，从而导致豆浆的温度下降得更快。

粥的保温性能：

相比之下，粥在熬制过程中水分含量更高，且含有较多的淀粉和蛋白质，这些成分具有一定的保温作用，使得粥的温度下降得较慢。

综上所述，豆浆比粥凉得快是因为其在制作过程中经过高温处理，使得其性味偏向寒凉，同时水分含量较高，导致其温度下降得更快。