油炸螺丝夹馍的做法窍门

油炸螺丝夹馍的做法如下：

将辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻（每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减，但不可过多）。

锅内倒入油，加热到八九成热（约180-200摄氏度）青烟四起并向上冲后关火，静置到五六成热（约150-180摄氏度）略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。

熟黄豆250克，熟花生200克，熟芝麻50克，香草两克，小茴香三克，八角一个，桂皮两克，陈皮三克，草果一个。

将所有配料放入干磨机中，磨成粉末，磨成细粉以后拿出备用。

每500克的粉料加入盐50克，鸡精味精各15克，再次把它搅拌均匀，底料就调制好了。

麻辣口味加入朝天椒20克，孜然20克，辣椒面20克，花椒七克。五香味加入孜然粉40克。

再次把它搅拌均匀。

蔬菜类可以根据自己的喜好随意搭配，炸制油温烧到160度。