羊肉串切肉
切羊肉串的方法如下：
选择羊肉 ：最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉。清洗羊肉：
将羊肉用清水洗干净。
切肉
切条：
将羊肉切成约1.5x1.5x3公分左右的条，也可以切小一点，视钎子的大小和炉子的宽度。
切块：将条状的羊肉切成长3厘米左右的小块。
切法：
横茬切：将每一个条形肉都横茬切，但切的宽度最好别超过1厘米（为了穿做准备）。
逆纹切：按照肉的纹路逆向切成小块，这样切出来的肉不会韧。
腌制
将切好的羊肉块放盘里，加入洋葱、姜片、适量盐、味精、十三香、少许花生油，搅拌均匀腌制半个小时。
串肉
用竹签把腌制好的羊肉块一块块串起来，串成小串。