大包子得捏法

大包子的捏法如下：

面皮准备

将大酵面面团兑好碱，揉均匀，加工成每个约110克大小的剂子。

用擀杖将每个剂子擀成中间厚、边缘薄的皮子。

馅料准备

将韭菜、粉条、鸡蛋、豆腐干、香油、花椒油、盐、味精、胡椒粉、姜沫、葱沫加工成素馅。

将鲜猪五花肉馅、香菇丁、葱花、姜沫、盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、酱油、料酒、香油、花椒油、花椒水加工成肉馅。

包制过程

左手掌托住面皮，将馅料放在面皮中央。

右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起，形成第一个褶皱。

保持右手姿势，左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合，左右手的食指配合完成第二个褶皱。

右手大拇指保持不动，右手食指移动到第二个褶皱的外围，右手食指和大拇指把两个褶皱的边端捏合在一起。

重复步骤5至8，把面皮圆周的2/3处捏合完成。