排骨怎么熬不变质

熬制排骨时，为了确保其不变质并保持最佳口感，可以遵循以下步骤和技巧：

浸泡与清洗

将排骨放入温水中浸泡约10分钟，并加入适量的盐。盐有助于血水和杂质更快地析出，同时保持肉质的鲜嫩度。

浸泡后，用手轻轻搓洗排骨，去除表面杂质，然后用清水冲洗干净。

冷水下锅焯水

将腌制好的排骨直接放入冷水中，慢慢加热至沸腾。这样可以更好地去除血水和杂质，同时保持肉质的鲜嫩。

在焯水过程中，加入姜片、葱段和料酒，撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出。

温水清洗

使用40度左右的温水清洗排骨，冲洗掉表面浮沫，然后控干备用。

火候控制与炖煮

炖煮时，使用小火慢炖，避免大火快炖导致肉质变老。

炖煮时间应足够，一般需要40分钟至1小时，以确保排骨软烂入味。

调味时机

在炖煮接近完成时再加盐调味，避免过早加盐导致肉质收缩变硬。