安徽腊肉做法

安徽腊肉的做法如下：

选料 ：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

切条：

选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

腌制

切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

在肉表面抹上高度白酒，去腥杀菌，延长储存期。

将炒好的调料（盐、糖、五香粉等）与生抽混合，均匀涂抹在肉上，然后倒入41度以上的白酒20毫升，抓拌均匀，腌制3天3夜。

晾晒、烘焙

腌好的猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙，连续3天至肉质干燥。

或者将腌制好的肉悬挂在阴凉通风处晾晒7-10天，直到肥肉部分开始晒出油。

收存

腌制好的腊肉分装入食品保鲜袋中，抽真空密封，放入冰箱冷冻保存，可放3-6个月。

小贴士：

腌制过程中，每隔3-4小时翻动一次肉，使其均匀入味。

晾晒时选择干燥、通风且日照柔和的地方，避免阳光直射和湿气过重。

食用前，将腊肉蒸煮加热，以增加风味。

按照以上步骤制作，就可以得到美味的安徽腊肉了。